Partager

Produit à base de légumes prêts à l'emploi comme modèle contenant des ingrédients crus et cuits : survie et croissance d'espèces de Listeria en fonction de la température d'entreposage et de l'acidification.

Survival and growth of Listeria species in a model ready-to-use vegetable product containing raw and cooked ingredients as affected by storage temperature and acidification.

Auteurs : THOMAS C., PRIOR O., O'BEIRNE D.

Type d'article : Article

Résumé

The results of the tests show that acidification of sweet corn to pH 5, particularly with citric acid, slowed Listeria growth and could be an additional hurdle to supplement temperature in maintaining the safety of minimally processed vegetable combination products.

Détails

  • Titre original : Survival and growth of Listeria species in a model ready-to-use vegetable product containing raw and cooked ingredients as affected by storage temperature and acidification.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1990
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 34 - n. 4
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation