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Nouvelles méthodes pour prolonger la durée de conservation des fruits et des légumes de 4e gamme.

New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables.

Auteurs : AHVENAINEN R.

Type d'article : Article

Résumé

Revue bibliographique sur les modifications de la microflore et des propriétés physiologiques, biochimiques et nutritionnelles au cours du stockage des fruits et des légumes de 4e gamme, et les méthodes utilisées pour améliorer leur conservation : lavage, épluchage, séchage, inhibition du brunissement, conditionnement sous atmosphère modifiée ou sous vide, emballage et utilisation de films comestibles et d'enrobages.

Détails

  • Titre original : New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruit and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3344
  • Langues : Anglais
  • Source : Trends Food Sci. Technol. - vol. 7 - n. 6
  • Date d'édition : 1996

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