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PROPRIETES DE L'AKARA (PATE DE POIS FRITE) RELATIVE AU TRANSFERT DE CHALEUR.

PROPERTIES OF AKARA (FRIED COWPEA PASTE) AS RELATED TO HEAT TRANSFER.

Résumé

LA CONSISTANCE SPONGIEUSE, COMME LE PAIN, DE L'AKARA DEPEND DES CARACTERISTIQUES DE LA PATE FOUETTEE. L'AKARA FAIT AVEC DE LA PATE REPOSEE PENDANT 60 MINUTES REQUIERT UN TEMPS DE CONGELATION 40 % PLUS LONG QUE L'AKARA FAIT AVEC DE LA PATE N'AYANT PAS REPOSE. LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES ET LA COMPOSITION CHIMIQUE DE L'AKARA ONT ETE MESUREES A DES TEMPERATURES ALLANT DE -30 A 20 DEG C. UN MODELE A ETE DEVELOPPE AFIN DE PREDIRE LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DE L'AKARA EN FONCTION DU TEMPS DE RETENUE, DE LA COMPOSITION CHIMIQUE ET DE LA POROSITE.

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Format PDF

Pages : 1838-1842

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : PROPERTIES OF AKARA (FRIED COWPEA PASTE) AS RELATED TO HEAT TRANSFER.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2314
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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