PartagerL'effet émulsifiant.
The emulsifier effect.
Auteurs : BARFOD N. M.
Type d'article : Article
Résumé
The author describes the stabilising effect of emulsifiers in ice cream during storage at fluctuating temperatures.
Détails
- Titre original : The emulsifier effect.
- Identifiant de la fiche : 2001-2802
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 66 - n. 1
- Date d'édition : 01/2001
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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