Document IIF

QUALITE DES ALIMENTS CONTAMINES PAR L'AMMONIAC.

QUALITY OF FOODS CONTAMINATED BY AMMONIA.

Auteurs : CURDA D., HRUBY J.

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE LES CHANGEMENTS EN QUALITE APRES CONTAMINATION PAR L'AMMONIAC DES ALIMENTS SURGELES A BASE DE VIANDE, FARINE ET SAUCES. LA VIANDE CONTAMINEE PAR L'AMMONIAC PRESENTE UNE COULEUR PLUS FONCEE ET LA PUREE DE POMMES DE TERRE UN CHANGEMENT ACCENTUE DE COULEUR. IL ETAIT POSSIBLE DE REDUIRE LA TENEUR EN AMMONIAC JUSQU'A 98 % PAR TRAITEMENT THERMIU. L'EVALUATION SENSORIELLE DES ECHANTILLONS CONTAMINES (PAR RAPPORT A DES TEMOINS) MET EN EVIDENCE UNE NETTE DIFFERENCE. LA MEILLEURE PROTECTION CONTRE L'AMMONIAC EST UN EMBALLAGE HERMETIQUEMENT FERME A BASE DE POLYMERES.

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Format PDF

Pages : 364-368

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : QUALITY OF FOODS CONTAMINATED BY AMMONIA.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1875
  • Langues : Anglais
  • Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 24/08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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