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Document IIF

Recherches sur la microstructure des produits congelés grâce à la microtomographie aux rayons X : étude comparative. 

Investigating the microstructure of frozen foods using X-ray microtomography: a comparative study.

Numéro : 1152

Auteurs : NDOYE F. T., BOUABDALLAH A., BENKHELIFA H.

Résumé

X-ray microtomography was used to characterize ice crystals growth in stored frozen potatoes at fluctuating temperatures. Two methodologies were compared: (i) imaging the product at frozen state (-20 °C) (ii) then, freeze-drying the same sample before imaging at ambient temperature. The results showed that ice crystals sizes increase with storage temperature, temperature fluctuation and storage duration, for both methodologies. Ice crystal sizes measured after freeze-drying were smaller than those measured directly in the frozen products. This result suggests that freeze-drying would modify the frozen food microstructure and would introduce artifacts, probably due to shrinkage.

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Format PDF

Pages : 8 p.

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Investigating the microstructure of frozen foods using X-ray microtomography: a comparative study.
  • Identifiant de la fiche : 30029509
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 7th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain Online. Proceedings: April 11-13 2022
  • Date d'édition : 11/04/2022
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc2022.1152
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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