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Document IIF

Méthode de prévision des caractéristiques des processus de refroidissement et congélation des produits alimentaires.

A predictive method for the characteristics of cooling and freezing processes of foodstuffs.

Auteurs : CHUMAK I. G., ONISTCHENKO V. P., GOLOWSKY S. E., ZHELIBA Y. A.

Résumé

L'article décrit une méthode de calcul des conditions de refroidissement ou de congélation de produits alimentaires variés et de formes variées. Des applications pratiques sont données pour des morceaux de viande de boeuf, des poulets, des modèles expérimentaux en tylose, des pommes de terre.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 361-366

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A predictive method for the characteristics of cooling and freezing processes of foodstuffs.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1609
  • Langues : Anglais
  • Source : New Applications of Refrigeration to Fruit and Vegetables Processing.
  • Date d'édition : 08/06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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