PartagerQualité microbiologique d'aliments préparés dans un hôpital et utilisant un système de cuisson-réfrigération.
Microbial quality of foods produced by an enhanced cook-chill system in a hospital.
Auteurs : LANGLOIS B. E., BASTIN S., AKERS K., O'LEARY J.
Type d'article : Article
Résumé
A total of 1,137 samples representing 77 cook-chill food products were analyzed during a 27-month period. Under the conditions of this study, the microbial quality of vacuum-packaged foods properly produced by an enhanced cook-chill system was acceptable after food storage at 1 more or less 1 deg C for up to 21 days.
Détails
- Titre original : Microbial quality of foods produced by an enhanced cook-chill system in a hospital.
- Identifiant de la fiche : 1998-3019
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 6
- Date d'édition : 06/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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