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Qualité microbiologique du pesto frais réfrigéré.

Qualità microbiologica del pesto fresco.

Auteurs : GRITTI S., BONADÈ A., VESCOVO M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Various samples of "fresh refrigerated pesto" were examined in order to evaluate the microbiological safety. All the products tested showed rather low levels of microbial counts, except for one sample, for which the high microbial contamination was correlated to the poor hygienic quality of the raw materials.

Détails

  • Titre original : Qualità microbiologica del pesto fresco.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1292
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 41 - n. 410
  • Date d'édition : 01/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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