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EVOLUTION DE SALMONELLA TYPHIMURIUM ET DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS DANS DES SALADES DE VIANDE A LA MAYONNAISE.

FATE OF SALMONELLA TYPHIMURIUM AND STAPHYLOCOCCUS AUREUS IN MEAT SALADS PREPARED WITH MAYONNAISE.

Auteurs : DOYLE M. P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE STAPHYLOCOCCUS AUREUS ET SALMONELLA TYPHIMURIUM DU POINT DE VUE DE LEUR APTITUDE A SURVIVRE ET A SE MULTIPLIER DANS DES SALADES DE VIANDE A LA MAYONNAISE MAINTENUES A 277, 295 ET 305 K (4, 22 ET 32 DEG C). LES SALADES REFRIGEREES A 277 K PENDANT 24 H PRESENTAIENT TRES PEU DE DEVELOPPEMENT DE L'UN OU L'AUTRE DE CES ORGANISMES, QU'IL Y EUT DE LA MAYONNAISE OU NON. LA MAYONNAISE RETARDAIT MAIS N'EMPECHAIT PAS LE DEVELOPPEMENT DE ST. AUREUS OU DE S. TYPHIMURIUM A 295 OU 305 K PENDANT 24 H. L'AUGMENTATIONDE LA CONCENTRATION DE MAYONNAISE DANS LES SALADES AUGMENTAIT LE RETARD DU DEVELOPPEMENT DE CES ORGANISMES. CEPENDANT LA MAYONNAISE NE SAURAIT ETRE CONSIDEREE COMME UN SUBSTITUT DU FROID.

Détails

  • Titre original : FATE OF SALMONELLA TYPHIMURIUM AND STAPHYLOCOCCUS AUREUS IN MEAT SALADS PREPARED WITH MAYONNAISE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0217
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 45 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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