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Qualité microbiologique des repas chauds servis par les compagnies aériennes.

Microbiological quality of hot meals served by airlines.

Auteurs : HATAKKA M.

Type d'article : Article

Résumé

The geometric means of aerobic colony counts and Escherichia coli were significantly lower in breakfasts than in main dishes. Pathogenic bacteria were found in 30 samples (3%), Bacillus cereus being the most common pathogen. There were considerable differences in aerobic colony counts and E. coli counts between countries where the food was prepared.

Détails

  • Titre original : Microbiological quality of hot meals served by airlines.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2396
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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