PartagerQualité microbiologique et risques sanitaires dans la production de plats cuisinés congelés.
Mikrobiologisch-hygienische Risiken bei der Kühlhostproduktion in Cook-Chill-Küchen.
Auteurs : KLEINER U.
Type d'article : Article
Résumé
The author explains the source of the hazards and the importance of self-inspection in this process, which is especially suited to catering. He also discusses technical requirements and time-temperature relationships.
Détails
- Titre original : Mikrobiologisch-hygienische Risiken bei der Kühlhostproduktion in Cook-Chill-Küchen.
- Identifiant de la fiche : 1998-2381
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 77 - n. 9
- Date d'édition : 09/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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