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SALLES MICROBIOLOGIQUEMENT MAITRISEES EN CUISINES CENTRALES : LA CUISINE PROPRE.

Auteurs : DUCOMMUN A.

Type d'article : Article

Résumé

L'INTERET DES SALLES PROPRES < MICROBIOLOGIQUEMENT MAITRISEES > EN CUISINES CENTRALES EST EXPOSE. LES GRANDES QUALITES DU PLAT CUISINE SOUS VIDE RESULTENT DES QUALITES DE SA PRODUCTION. LE FRACTIONNEMENT DES MULTIPORTIONS EN MONOPORTIONS NE PEUT SE FAIRE QU'A FROID HORS EMBALLAGE, D'OU RISQUE DE CONTAMINATION ACCRU ET NECESSITE DE TRAVAILLER EN ENVIRONNEMENT CONTROLE. CETTE TECHNIQUE CONCILIE LA RENTABILITE DELA CUISINE CENTRALE AVEC LA CONFORMITE A UNE REGLEMENTATION DE PLUS EN PLUS SEVERE. J.L.

Détails

  • Titre original : SALLES MICROBIOLOGIQUEMENT MAITRISEES EN CUISINES CENTRALES : LA CUISINE PROPRE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2466
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 44 - n. 696
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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