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EVOLUTION DANS LE TEMPS ET SUIVANT LA TEMPERATURE D'ALIMENTS ETHNIQUES DU MOYEN-ORIENT, SURGELES ET PRETS A SERVIR.

TIME-TEMPERATURE BEHAVIOUR OF DEEP-FROZEN READY-TO-SERVE ETHNIC FOODS FROM THE MIDDLE EAST REGIONS.

Auteurs : WOLF W., METNI M., SPIESS W.

Type d'article : Article

Résumé

PREPARATION DE PLATS TYPIQUES DU MOYEN-ORIENT: , ET PUIS CONGELATION ET EXPERIMENTATION DE STOCKAGE A 223, 255, 261, 264 ET 258 K (-50, -18, -12, -9 ET -15C) PENDANT DIFFERENTES DUREES. DANS CHAQUE CAS, ANALYSE SENSORIELLE DE CES PLATS APRES DECONGELATION. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 15, N7, JUIL. 1981, 69, 157919.

Détails

  • Titre original : TIME-TEMPERATURE BEHAVIOUR OF DEEP-FROZEN READY-TO-SERVE ETHNIC FOODS FROM THE MIDDLE EAST REGIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0527
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 4 - n. 1
  • Date d'édition : 1981

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