PartagerNOUVEAUX CONCEPTS POUR LES CUISINES CENTRALES : HEURE H POUR L'ULTRAPROPRE.
Auteurs : GURRET J. M.
Type d'article : Article
Résumé
UNE NOUVELLE CUISINE CENTRALE PROFESSIONNELLE A INTRODUIT LE CONCEPT DE LA ZONE < PROPRE > ET Y A ASSOCIE L'ELABORATION DE PLATS CUISINES SOUS VIDE, SOIT MIS SOUS VIDE APRES CUISSON, SOIT CUITS DIRECTEMENT SOUS VIDE. LES AVANTAGES DE CETTE TECHNIQUE SONT MIS EN EVIDENCE : MEILLEURES QUALITES ORGANOLEPTIQUES ET BACTERIOLOGIQUES, GAINS DE PRODUCTIVITE L.
Détails
- Titre original : NOUVEAUX CONCEPTS POUR LES CUISINES CENTRALES : HEURE H POUR L'ULTRAPROPRE.
- Identifiant de la fiche : 1988-1541
- Langues : Français
- Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 42 - n. 650
- Date d'édition : 1987
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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