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EFFET DU FROID SUR LA QUALITE DE QUELQUES ALIMENTS PREPARES.

THE EFFECT OF REFRIGERATION ON THE QUALITY OF SOME PREPARED FOODS.

Auteurs : HILL M. A.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

REVUE BIBLIOGRAPHIQUE SUR L'INCIDENCE DE LA REFRIGERATION ET DES CHOCS THERMIQUES SUBIS PAR LES ALIMENTS EN RESTAURATION COLLECTIVE, SUR LEURS QUALITES ORGANOLEPTIQUE, NUTRITIONNELLE ET SANITAIRE. L'ACCENT EST MIS SUR LA NECESSITE DE CONTROLES RIGOUREUX DES PARAMETRES DUREE/TEMPERATURE POUR MAINTENIR LA QUALITE DES PLATS PREPARES, SURGELES ET REFRIGERES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-226736.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF REFRIGERATION ON THE QUALITY OF SOME PREPARED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0694
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Dev. Food Preserv., Elsevier - vol. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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