Partager

Qualité visuelle de laitues de la quatrième gamme dans l'air ou en atmosphère contrôlée, particulièrement des variétés romaine et iceberg.

The visual quality of minimally processed lettuces stored in air or controlled atmosphere with emphasis on romaine and iceberg types.

Auteurs : LOPEZ GALVEZ G., SALTVEIT M., CANTWELL M.

Type d'article : Article

Résumé

On a préparé en salade cinq différentes variétés de laitues (iceberg, romaine, butter, feuille de chêne rouge et feuille de chêne verte) puis on les a entreposées pendant 16 jours à 5 deg C dans l'air ou en atmosphère contrôlée (3 % d'O2 + 10 % de CO2). Pour les types de laitues étudiés, l'atmosphère contrôlée a été plus avantageuse pour la qualité visuelle globale de la laitue iceberg, et l'on a observé quelques différences entre les variétés. L'atmosphère contrôlée n'a présenté aucun avantage pour la laitue butter, mais une décoloration et un amollissement des tissus. L'entreposage en pré-traitement des laitues à 5 deg C pendant 7 et 14 jours a eu un effet négatif sur la qualité générale et a causé le brunissement du bord des feuilles des salades préparées ; la laitue romaine a conservé une meilleure qualité lors de l'entreposage que la variété iceberg.

Détails

  • Titre original : The visual quality of minimally processed lettuces stored in air or controlled atmosphere with emphasis on romaine and iceberg types.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1602
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 8 - n. 3
  • Date d'édition : 07/1996

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation