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Récupération de composés volatils provenant de fermentations de bières à très haute densité.

Auteurs : SCOTT J. A., TROTIN M., DAUGULIS A. J.

Résumé

Les composés volatils sont entrainés par un courant de CO2 et condensés à -8 deg C. Leur degré d'extraction est en relation avec la densité du moût, le flux du gaz et la température de fermentation. Une augmentation de la température de fermentation de 17 à 22 deg C augmente le volume du stripping de 100 % et la quantité d'éthanol éliminé de 30 %. Il ne faut cependant pas négliger le fait qu'on peut également concentrer des substances non désirées telles que les composés volatils soufrés.

Détails

  • Titre original : Récupération de composés volatils provenant de fermentations de bières à très haute densité.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0337
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 1997
  • Source : Source : Proc. ASBC
    vol. 55; n. 2; 16-19.

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