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REFROIDISSEMENT DE PLATS CUISINES.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : DRONOV E. M., KORENEV A. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS D'ETUDES THEORIQUES ET EXPERIMENTALES DE REFROIDISSEMENT DE PLATS PREPARES DANS UN COURANT D'AIR DE REFROIDISSEMENT A TEMPERATURE ET VITESSE CONSTANTES. ON A DETERMINE LES PARAMETRES THERMOPHYSIQUES DE QUELQUES PLATS CUISINES PREPARES APPARTENANT A UN DES QUATRE GROUPES SUR LESQUELS SE REPARTIT TOUT L'ASSORTIMENT EN FONCTION DE LA COMPOSITION ET DE LA STRUCTURE DES PRODUITS CULINAIRES. ON PRESENTE UNE ANALYSE DU REGIME DE REFROIDISSEMENT PARTANT DES EXIGENCES SPECIFIQUES EMISES AU COURS DU PROCESSUS DE REFROIDISSEMENT DE PLATS PREPARES.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1143
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 11
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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