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CRYOGENIE EN RESTAURATION. REFROIDISSEMENT ET CUISSON : LE TOUT EN UN.

Auteurs : NAUD J. M., BABOIS J.

Type d'article : Article

Résumé

INFORMATION SUR L'UTILISATION D'UN REFROIDISSEMENT CRYOGENIQUE AU CO2 DANS LE PROCESSUS DE PREPARATION DE PLATS CUISINES (OU AUTRES PRODUITS) PREPARES A L'AVANCE, QUI CONCENTRE DANS UN MEME AUTOCLAVE LES OPERATIONS SUCCESSIVES DE CUISSON (EVENTUELLEMENT DE PASTEURISATION OU STERILISATION) ET DE REFROIDISSEMENT. ON DECRIT LE PRINCIPE DE L'OPERATION DE REFROIDISSEMENT ET CELUI DE LA REGULATION DE L'INJECTION DE CO2 ET ON ENUMERE LES AVANTAGES REVENDIQUES PAR L'OPERATION CRYOGENIQUE. J.R.

Détails

  • Titre original : CRYOGENIE EN RESTAURATION. REFROIDISSEMENT ET CUISSON : LE TOUT EN UN.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1481
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 43 - n. 670
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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