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LE FROID EN RESTAURATION COLLECTIVE : LES AVANTAGES DES CONTROLES.

REFRIGERATION IN CATERING: CASHING IN ON CONTROL.

Auteurs : HUMPHREY M.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES AVANTAGES DE LA CUISSON-CONGELATION ET DE LA CUISSON-REFRIGERATION AINSI QUE LES DIVERSES METHODES DE REFROIDISSEMENT DES ALIMENTS, TELLES QUE L'IMMERSION, LA CIRCULATION D'AIR FORCE ET LA CRYOGENIE. ON INSISTE SUR LA NECESSITE DE CONSTRUIRE DES INSTALLATIONS D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE APPROPRIEES AVEC DES SYSTEMES DE MONITORAGE ET D'ENREGISTREMENT ADEQUATS. ON TRAITE EGALEMENT DE LA CONGELATION A AIR FORCE ET DE LA DECONGELATION BIEN CONDUITE DES PLATS PREPARES CONGELES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : REFRIGERATION IN CATERING: CASHING IN ON CONTROL.
  • Identifiant de la fiche : 1990-2465
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1990
  • Source : Source : Refrig. Air Cond.
    vol. 93; n. 1102; 1990.01; 38; 41; 1 phot.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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