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Document IIF

Microbiologie des légumes cuisinés et conservés au froid (légumes de la 5e gamme).

Auteurs : CARLIN F., GUINEBRETIERE M. H., CHOMA C., SCHMITT P., NGUYEN-THE C.

Résumé

Plusieurs espèces de Bacillus sp. composent la microflore aérobie de deux préparations de légumes pasteurisés et conservés au froid. B. circulans est l'espèce majoritairement isolée à 4 et 10°C ; B. licheniformis et B. subtilis sont les espèces dominantes au-dessus de 10°C. La présence de B. cereus a été mise en évidence dans toutes les conditions de conservation ; 30 % des souches isolées étaient capables de se développer à 5°C. La production de toxine a été mise en évidence pour 30 % des souches testées.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 253-259

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Microbiologie des légumes cuisinés et conservés au froid (légumes de la 5e gamme).
  • Identifiant de la fiche : 2000-0264
  • Langues : Français
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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