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Document IIF

Croissance de Clostridium botulinum non protéolytique et production de toxine à température de réfrigération dans des légumes cuits.

Auteurs : CARLIN F., PECK M. W.

Résumé

L'objectif de ce travail est de montrer la capacité de quelques légumes à supporter la croissance et la production de toxine par diverses souches de Clostridium botulinum non protéolytiques de type B, E et F à 30 et 10 deg C. Les cinétiques de croissance à 16 et 8 deg C dans des purées de champignon, de chou-fleur et de pomme de terre ont été déterminées. A 8 deg C, les populations bactériennes maximales ont été atteintes après 13 jours d'incubation dans la préparation de champignon cuit, après 20 jours dans la préparation de chou-fleur et après 35 jours dans la préparation de pomme de terre ; la toxine botulique a été détectée dans chacun de ces échantillons.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 377-381

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Croissance de Clostridium botulinum non protéolytique et production de toxine à température de réfrigération dans des légumes cuits.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0380
  • Langues : Français
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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