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ETUDE DE LA QUALITE DE PLATS PRETS A SERVIR CONGELES, DURANT L'ENTREPOSAGE.

A STUDY ON QUALITY PARAMETERS IN READY-TO-COOK FROZEN MEALS DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : PALA M., DAMARLI E.

Résumé

LA QUALITE DES PATISSERIES ET DES PLATS TURCS TRADITIONNELS A ETE ETUDIEE PENDANT 8 MOIS D'ENTREPOSAGE SOUS FORME CONGELEE. LES PLATS ONT ETE REPARTIS DANS DES CONTENANTS D'ALUMINIUM ET RECOUVERTS D'UNE FEUILLE D'ALUMINIUM. LES PATISSERIES ONT ETE SOUMISES A DIVERS TRAITEMENTS. TOUS LES ECHANTILLONS ONT ENSUITE ETE CONGELES DANS UN CONGELATEUR A AIR FORCE A UNE VITESSE DE 5,5 METRES/SEC A DES TEMPERATURES DE -30 DEG C, PUIS ENTREPOSES A -18 DEG C. PENDANT 8 MOIS, LA QUALITE DES ECHANTILLONS A ETE EVALUEE TOUS LES 2 MOIS A L'AIDE D'ANALYSES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES. LES RESULTATS ONT ETE EVALUES ET DISCUTES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1801-1803

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : A STUDY ON QUALITY PARAMETERS IN READY-TO-COOK FROZEN MEALS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2347
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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