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Mise en oeuvre de HACCP dans les produits surgelés à base de viande et de pâtes.

Auteurs : AMGAR A., NUTTE S.

Résumé

Application du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ou analyse des risques et maîtrise des points critiques, au contrôle de la fabrication d'aliments préparés, à base de viande et de pâtes alimentaires. Interprétation du diagramme de flux de fabrication et du diagramme de flux de circulation.

Détails

  • Titre original : Mise en oeuvre de HACCP dans les produits surgelés à base de viande et de pâtes.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0425
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 10/06/1992
  • Source : Source : C. R. Conf. int. ASEPT, Laval
    143-150; 3 fig.; 3 tabl.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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