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RELATION ENTRE L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION ET LA COMPOSITION DU SOLUTE, DANS DES SYSTEMES DE JUS DE FRUIT.

RELATIONSHIP BETWEEN FREEZING POINT DEPRESSION AND SOLUTE COMPOSITION OF FRUIT JUICE SYSTEMS.

Auteurs : CHEN C. S., NGUYEN T. K., BRADDOCK R. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES POINTS DE CONGELATION DE JUS D'ORANGE ET DE SYSTEMES SUCRE-ACIDE-EAU, A PLUSIEURS CONCENTRATIONS DE SOLUTES, EN UTILISANT DES MODELES DE LA THEORIE DE SOLUTION. LES VALEURS DE L'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION, QUE L'ON A OBSERVEES POUR LE JUS D'AGRUME, ETAIENT INFERIEURES A CELLES DU MODELE DE MASSE MOLECULAIRE MOYENNE COMPARABLE. LES DIFFERENCES ETAIENT CARACTERISEES PAR UN PARAMETRE QUI A TENU COMPTE DES INTERACTIONS SOLUTE-SOLVANT. ON A PRESENTE DES MODELES AVEC DES VALEURS GENERALISEES, CE QUI A PERMIS DE PREVOIR LES COURBES D'EQUILIBRE DE CONGELATION DES JUS DE FRUIT, FONDEES SUR LA COMPOSITION APPROXIMATIVE SUCRE-ACIDE.

Détails

  • Titre original : RELATIONSHIP BETWEEN FREEZING POINT DEPRESSION AND SOLUTE COMPOSITION OF FRUIT JUICE SYSTEMS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0724
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 55 - n. 2
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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