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Document IIF

COMPORTEMENT A BASSE TEMPERATURE D'UN JUS D'ORANGE CONGELE SOUS FORME PARTICULAIRE : ASPECTS ORGANOLEPTIQUES.

Auteurs : SAUVAGEOT F., DUVERNEUIL G.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE SOUS FORMES D'ECAILLES OU DE GRANULES DE JUS D'ORANGE CONGELE. DEUX CARACTERISTIQUES ONT ETE EXAMINEES : FLAVEUR ET FACILITE DE MANIPULATION. POUR CETTE DERNIERE, LE COMPORTEMENT DES GRANULES DIFFERAIT DE CELUI DES ECAILLES. LES ECAILLES FONDUES COLLAIENT ENTRE ELLES TANDIS QUE LES GRANULES FONDUS RESTAIENT SEPARES, MAIS IL N'Y AVAIT PAS DE DIFFERENCE DE FLAVEUR ENTRE LES ECAILLES ET LES GRANULES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 87-92

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : COMPORTEMENT A BASSE TEMPERATURE D'UN JUS D'ORANGE CONGELE SOUS FORME PARTICULAIRE : ASPECTS ORGANOLEPTIQUES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0197
  • Langues : Français
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 3 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1980

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