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EAU LIEE ET ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION DES JUS D'ORANGE CONCENTRES.

BOUND WATER AND FREEZING POINT DEPRESSION OF CONCENTRATED ORANGE JUICES.

Auteurs : CHEN C. S.

Type d'article : Article

Résumé

ON A MESURE LES POINTS DE CONGELATION DES JUS D'ORANGE, ENTRE 0 ET 65 DEG BRIX, AU MOYEN DES THERMOMETRES DIFFERENTIELS BECKMAN. LES COURBES D'EQUILIBRE DE LA CONGELATION ONT ETE CARACTERISEES PAR L'EQUATION D'ABAISSEMENT DU POINT DE CONGELATION APPROXIMATIF DE LA THEORIE DE L'EAU LIEE. LA MASSE MOLAIRE EFFECTIVE MOYENNE ETAIT DE 235,6 PLUS OU MOINS 3,3, POURLES VARIETES VALENCIA ET CORRIENTE ET POUR LE JUS D'ORANGE CONCENTRE ET CONGELE, A BASE DE PLUSIEURS VARIETES. LES QUANTITES D'EAU LIEE ALLAIENT DE 0,15 A 0,40 KG/KG DE SOLIDES.

Détails

  • Titre original : BOUND WATER AND FREEZING POINT DEPRESSION OF CONCENTRATED ORANGE JUICES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1469
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 3; 1988.05-06; 983-984; 1 fig.; 1 tabl.; 9 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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