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RELATION ENTRE LA CONDUCTIBILITE ELECTRIQUE STATIQUE ET LA TENEUR EN EAU NON CONGELEE DES ALIMENTS.

RELATIONSHIP BETWEEN STATIC ELECTRICAL CONDUCTIVITY AND UNFROZEN WATER CONTENT IN FOOD PRODUCTS.

Auteurs : HORI T., KAKO M., HAYASHI H.

Type d'article : Article

Résumé

DES MESURES DE LA CONDUCTIBILITE ELECTRIQUE STATIQUE SUR DES ALIMENTS CONGELES TELS QUE DES JUS D'AGRUMES ET DIVERS FROMAGES ONT MONTRE QUE LA CONDUCTIBILITE ET LA TENEUR EN EAU NON CONGELEE DES ALIMENTS VARIAIENT EN FONCTION DIRECTE DE LA TEMPERATURE. LA PARTIE LINEAIRE DES COURBES A BASSE TEMPERATURE ETAIT EN RELATION AVEC LA TENEUR EN EAU LIEE QUI ETAIT INDEPENDANTE DE LA TEMPERATURE, TANDIS QUE LA PARTIE NON LINEAIRE DES TEMPERATURES ENTRE LE POINT DE CONGELATION ET 10-35 K AU-DESSOUS DE CE POINT ETAIT EN RELATION AVEC LA TENEUR EN EAU LIBRE NON CONGELEE QUI DEPENDAIT DE LA TEMPERATURE.

Détails

  • Titre original : RELATIONSHIP BETWEEN STATIC ELECTRICAL CONDUCTIVITY AND UNFROZEN WATER CONTENT IN FOOD PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1328
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1982.07-08; 1254-1256; 4 fig.; 1 tabl.; 22 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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