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Etat de l'eau dans les aliments : détermination quantitative de l'eau non congelée par RMN.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NAGASHIMA N.

Type d'article : Article

Résumé

Dans les aliments et les matériaux biologiques, on trouve de l'eau non congelée et de l'eau non congelable, et le comportement de l'eau au cours de la congélation et de la décongélation est corrélé avec les états de l'eau dans ces matériaux. On présente une méthode de détermination quantitative de la teneur en eau non congelée en fonction de la température, en utilisant une méthode de résonance magnétique nucléaire large. Ainsi, on peut obtenir des données sur les teneurs en eau non congelée et en eau non congelable, ainsi que les propriétés d'hydratation d'un matériau. Ces données peuvent servir à caractériser l'eau dans les gels, et à évaluer l'aptitude d'un matériau à la lyophilisation.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2740
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 66 - n. 768
  • Date d'édition : 10/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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