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Résumé des connaissances actuelles des risques de contamination des aliments par des virus.

Scientific status summary.

Auteurs : CLIVER D. O.

Type d'article : Article

Résumé

The viruses most often foodborne are the hepatitis A virus and the Norwalk-like gastroenteritis viruses. Detection methods for these viruses in foods are very difficult and costly; the methods are not routine. Indicators that would rapidly and reliably suggest the presence of viral contamination of foods are still being sought. Contamination can be prevented by keeping feces out of food or by treating vehicles such as water to inactivate viruses that might be carried to a food. Viruses cannot multipy in food.

Détails

  • Titre original : Scientific status summary.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0893
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 51 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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