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Rétention de l'acide ascorbique dans un aliment modèle emballé dans des plateaux en plastique à effet de barrière ainsi que dans des boîtes métalliques.

Ascorbic acid retention in a model food packed in barrier plastic trays and in cans.

Auteurs : KEBEDE E., MANNHEIM C. H., MILTZ J.

Type d'article : Article

Résumé

Ascorbic acid in a bentonite suspension was used as a model of a thermally preserved food system. The bentonite was packed in high barrier plastic trays and in metal cans and ascorbic acid retention was evaluated. Storage temperatures of 15, 25, 35 and 45 deg C were used. Results are given.

Détails

  • Titre original : Ascorbic acid retention in a model food packed in barrier plastic trays and in cans.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0917
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 31 - n. 1
  • Date d'édition : 1998

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