Séchage à l'air de légumes : considérations théoriques.

Air drying of vegetables: theoretical considerations.

Auteurs : MARKOWSKI M., BIALOBRZEWSKI I.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

The equation for the air drying of solids during a constant drying-rate period was modified to formulate a new model for describing the initial phase of onion and celery drying, with volume shrinkage of dried particle taken into account. The model was fitted to experimental data satisfactory, and the parameters were estimated. It was shown that drying shrinkage of the onion and celery particle, caused that initial phase of the falling drying-rate period is controlled by the external water transfer resistance.

Détails

Titre original : Air drying of vegetables: theoretical considerations.
Identifiant de la fiche : 1999-0955
Langues : Anglais
Sujet : Généralités
Source : Shelf life prediction for improved safety and quality of foods.
Date d'édition : 1998
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Légumes
Mots-clés : Généralité; Air; Procédé; Légume; Déshydratation