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Séchage et lyophilisation des légumes.

Drying and freeze-drying of vegetables.

Auteurs : SHIN B. L.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Les opérations préliminaires de préparation sont étudiées. Les courbes de teneur en eau en cours de séchage et de réhydratation sont expliquées avec graphiques. Certains appareillages de séchage sont décrits. Quelques applications (champignons, patates douces, oignons) sont évoquées.

Détails

  • Titre original : Drying and freeze-drying of vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0794
  • Langues : Anglais
  • Source : Processing vegetables: science and technology.
  • Date d'édition : 1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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