Séchage et lyophilisation des légumes.

Drying and freeze-drying of vegetables.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Les opérations préliminaires de préparation sont étudiées. Les courbes de teneur en eau en cours de séchage et de réhydratation sont expliquées avec graphiques. Certains appareillages de séchage sont décrits. Quelques applications (champignons, patates douces, oignons) sont évoquées.

Détails

Titre original : Drying and freeze-drying of vegetables.
Identifiant de la fiche : 2000-0794
Langues : Anglais
Source : Processing vegetables: science and technology.
Date d'édition : 1997
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Légumes
Mots-clés : Champignon comestible; Séchage; Procédé; Patate; Oignon; Légume; Équipement; Déshydratation