Partager

Séchage des fruits.

Drying of fruits.

Auteurs : RATTI C., MUJUMDAR A. S.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Artificial drying of fruit is an important method of preservation and production of a wide variety of products. Fruit may be dried whole (e.g. grape, various berries, apricots, plums, etc.), in sliced form (e.g., banana, mango, papaya, kiwifruit, etc.), in puree form (e.g., mango, apricots, etc.), as leather, or as a powder by spray or drum drying. Depending on the physical form of the fruit (e.g. whole, paste, slices), different types of dryers must be used for drying.

Détails

  • Titre original : Drying of fruits.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0786
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Processing fruits: science and technology. 1. Biology, principles and applications. 2. Major processed products.
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres extraits d'ouvrage de la même source (6)
Voir la source

Indexation