PartagerSTABILISATION ET EMULSIFICATION DES DESSERTS GLACES.
STABILIZATION AND EMULSIFICATION OF FROZEN DESSERTS.
Auteurs : BASSETT H.
Type d'article : Article
Résumé
LES DIFFERENTS AGENTS DE TEXTURE (STABILISANT, EMULSIFIANT) UTILISES DANS LA FORMULATION DES MELANGES POUR CREMES GLACEES ET AUTORISES PAR LA REGLEMENTATION AMERICAINE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-234735.
Détails
- Titre original : STABILIZATION AND EMULSIFICATION OF FROZEN DESSERTS.
- Identifiant de la fiche : 1989-0401
- Langues : Anglais
- Sujet : Réglementation
- Source : Dairy Field - vol. 171 - n. 3
- Date d'édition : 1988
Liens
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