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Document IIF

Stabilité à l'entreposage des aliments congelés par rapport aux températures de transition vitreuse.

Storage stability of frozen foods in relation to glass transition temperatures.

Auteurs : KERR W. L., REID D. S.

Résumé

Les derniers progrès en matière de métrologie, de thermophysique (dont transition vitreuse, respiration et transpiration), de modélisation en microbiologie prévisionnelle, etc., permettent une meilleure protection des aliments surgelés et réfrigérés. On donne des exemples concernant des produits comme les brocolis, les melons frais coupés, les haricots verts, les abricots, etc. On met l'accent sur le transport et les meubles de vente, les tunnels cryogéniques et les surgélateurs à tambour. Des sessions ont été consacrées aux questions de transport et de contrôles internationaux, ainsi qu'à l'emploi des méthodes d'HACCP et à l'évolution de la réglementation américaine. Communications: 37 (en anglais)

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1996-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Storage stability of frozen foods in relation to glass transition temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1523
  • Langues : Anglais
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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