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Stérilisation par ionisation de plats cuisinés pour malades immunodéprimés.

Auteurs : DESMONTS M. H.

Type d'extrait : Autre

Résumé

The effects of low temperature (-40 °C) electron beam irradiation at doses between 12 and 40 kGy, combined with vacuum-packaging, on bacteriological (sterility), nutritional (vitamin losses) and organoleptic qualities of selected pre-cooked meals are investigated. All the meals are and remain sterile even after 11 months of storage at 4 °C. This is achieved thanks to compliance with strict hygienic precautions during their preparation. These meals, which are organoleptically better than autoclaved foods, could be proposed to immunosuppressed patients.

Détails

  • Titre original : Stérilisation par ionisation de plats cuisinés pour malades immunodéprimés.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0249
  • Langues : Français
  • Source : Le traitement ionisant des aliments.
  • Date d'édition : 10/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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