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Systèmes de décongélation utilisant de la vapeur surchauffée et de l'air à basse température.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : FURUKAWA H., SHOJI K.

Type d'article : Article

Résumé

The thawing of frozen raw material is performed using air with a relative humidity of 100% at low temperature (5 to 10 °C). This humid air is generated with superheated steam. This thawing method gives satisfactory results. For instance, the drip flow rate of chicken weight (2 kg packing) decreases to under 1% (infinitessimal) and renders the temperature uniform.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2002-1376
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 76 - n. 882
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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