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Bien maîtriser la décongélation en milieu industriel : le "tempérage" par micro-ondes dans les industries agroalimentaires.

Auteurs : DUTTO T., MAESTRALI B.

Type d'article : Article

Résumé

La décongélation des produits est souvent une opération qui s'intègre mal dans les procédés continus et, mal maîtrisée, elle provoque leur détérioraion. L'article présente une technique de décongélation partielle suscitant de plus en plus l'intérêt des industriels : les micro-ondes.

Détails

  • Titre original : Bien maîtriser la décongélation en milieu industriel : le "tempérage" par micro-ondes dans les industries agroalimentaires.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3567
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - n. 951
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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