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Technologie de congélation et de décongélation des aliments congelés, dans le futur.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TAKAI R.

Type d'article : Article

Résumé

La théorie de transition vitreuse se révèle valable pour l'analyse de la constance de la qualité des aliments à basse température et pour le choix des ingrédients de différents aliments congelés. La connexion entre la concentration à la température de congélation dans les aliments congelés et l'augmentation de l'oxydation des lipides et des graisses, même dans le cas de l'entreposage à basse température, est expliquée analytiquement en considérant la concentration à la température de congélation des substances réactives et des enzymes dans les aliments.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3529
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 69 - n. 795
  • Date d'édition : 1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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