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Le lysozyme et la lipase détériorent les cellules de Listeria monocytogenes non-congelées et congelées-décongelées.

Lysozyme and lipase alter unfrozen and frozen-thawed cells of Listeria monocytogenes.

Auteurs : KEST S. E. el-, MARTH E. H.

Type d'article : Article

Résumé

Le traitement de cellules non-congelées avec une lipase avant exposition au lysozyme augmente la lyse cellulaire. Cela s'avère également vrai pour des cellules conservées à l'état congelé jusqu'à 6 semaines avant de les décongeler et de les traiter par des enzymes. L'entreposage à l'état congelé de cellules de toutes les trois souches augmentait leur prédisposition à la lyse par la lipase, et cela est inversement lié au pourcentage des cellules qui ont survécu à la congélation et à l'entreposage à l'état congelé.

Détails

  • Titre original : Lysozyme and lipase alter unfrozen and frozen-thawed cells of Listeria monocytogenes.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2029
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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