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Teneur en purine dans la crevette "bouquet des marais" pendant l'entreposage en fonction de la fraîcheur.

Purine content in grass shrimp during storage as related to freshness.

Auteurs : LOU S. N.

Type d'article : Article

Résumé

In grass shrimp, the combined total content of the uricogenic bases adenine and hypoxanthine decreased gradually during storage. Whether stored at 5 deg C or at room temperature (22 deg C), a negative regression of log adenine and a positive regression of the Kp value (hypoxanthine/adenine) were observed. Volatile basic nitrogen increased during storage at 5 and 22 deg C. Correlations are found, and limits of acceptability of the product are fixed.

Détails

  • Titre original : Purine content in grass shrimp during storage as related to freshness.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3721
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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