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INFLUENCE DE LA TEMPERATURE SUR LA DECOMPOSITION DE CREVETTE ROSE (PANDALUS JORDANI).

EFFECTS OF TEMPERATURE ON THE DECOMPOSITION OF PACIFIC COAST SHRIMP (PANDALUS JORDANI).

Auteurs : MATCHES J. R.

Type d'article : Article

Résumé

ON A LAISSE DES CREVETTES SE DECOMPOSER A 273, 278,6, 284,1, 289,7 ET 295,2 K (0, 5,6, 11,1, 16,7 ET 22,2 DEG C). ON A OBTENU LA CROISSANCE LA PLUS RAPIDE DES POPULATIONS MICROBIENNES AUX TEMPERATURES LES PLUS ELEVEES, MAIS LES POPULATIONS LES PLUS NOMBREUSES ETAIENT OBTENUES A 273 K. ON A ISOLE AU TOTAL 638 BACTERIES. LA POPULATION, HETEROGENE AU JOUR 0, ETAIT COMPOSEE DE 38 % DE BACTERIES GRAM-POSITIVES. LA POPULATION SE TRANSFORMAIT, DEVENANT SURTOUT GRAM-NEGATIVE AU 13E JOUR. AUX TEMPERATURES LES PLUS ELEVEES PROTEUS PRODUISANT DE L'INDOLE APPARAISSAIT AU 7E JOUR. LES TENEURS EN BASE VOLATILE ET EN INDOLE AUGMENTAIENT EN FONCTION DU TEMPS ET DE LA TEMPERATURE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF TEMPERATURE ON THE DECOMPOSITION OF PACIFIC COAST SHRIMP (PANDALUS JORDANI).
  • Identifiant de la fiche : 1983-1427
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1982.07-08; 1044-1047; 1069; 1 fig.; 4 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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