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Teneurs en acides ascorbique et déhydroascorbique du poivre vert blanchi, au cours du stockage frigorifique sous atmosphère modifiée.

Ascorbic acid and dehydroascorbic acid content of blanched sweet green pepper during chilled storage in modified atmospheres.

Auteurs : PETERSEN M. A., BERENDS H.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des pertes en vitamine C du poivre vert, au cours du blanchiment, pendant le stockage frigorifique sous atmosphère modifiée et après réchauffage. Importance de la proportion d'oxygène dans l'atmosphère sur les teneurs en acides ascorbique et déhydroascorbique.

Détails

  • Titre original : Ascorbic acid and dehydroascorbic acid content of blanched sweet green pepper during chilled storage in modified atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0306
  • Langues : Anglais
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 197 - n. 6
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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