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Traitement du saumon fumé au Japon : une nouvelle approche.

Smoke salmon processing in Japan: a new approach.

Auteurs : RAMACHANDRAN A., TERUSHIGE M.

Type d'article : Article

Résumé

Les goûts des consommateurs pour le saumon fumé ont évolué : au lieu d'un produit très salé et séché, ils semblent désormais préférer moins de sel, une texture molle et une forte teneur en humidité. Par conséquent, on a vu naître un nouveau mode de fumaison.

Détails

  • Titre original : Smoke salmon processing in Japan: a new approach.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0357
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Infofish int. - n. 4
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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