Résultats de recherche

Chemische Vorgänge beim Pökeln und Räuchern. 1. Pökeln.

Réactions chimiques lors du séchage et de la fumaison. 1. Séchage.

• Auteurs : JIRA W.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Allemand
• Source : Fleischwirtschaft - vol. 84 - n. 5

Listeria monocytogenes isolated from the smoked salmon industry: growth potential under different environmental conditions.

Listeria monocytogenes isolé dans l'industrie du saumon fumé : potentiel de croissance sous diverses conditions environnementales.

• Auteurs : SERIO A., CHAVES LOPEZ C., PAPARELLA A.
• Date d'édition : 12/2011
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Listeria, Saumon, Experimentation, Croissance, Fumaison
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 22 - n. 12

Document IIF

Effects of storage at -2/3°C before retail displaying on the qualities of smoked salmon.

Effets d'un entreposage à -2 à 3°C sur les caractéristiques du saumon fumé avant la mise en vente.

• Auteurs : BEAUFORT A., BOURDIN G., LEBAIL A., et al.
• Date d'édition : 21/08/2007
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Qualité, Saumon, Entreposage frigorifique, Fumaison
• Source : ICR 2007. Refrigeration Creates the Future. Proceedings of the 22^nd IIR International Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

Research Note: prevalence and growth of Listeria on naturally contaminated smoked salmon over 28 days of storage at 4 °C.

Note de recherche : prévalence et croissance de Listeria sur le saumon fumé naturellement contaminé, pendant une période d'entreposage à 4 °C de 28 jours.

• Auteurs : LAPPI V. R., HO A., GALL K., et al.
• Date d'édition : 05/2004
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Listeria, Saucisse, Entreposage frigorifique, Croissance, Fumaison
• Source : Journal of Food Protection - vol. 67 - n. 5

How to meet an FSO: control Listeria monocytogenes in the smoked fish industry?

Comment atteindre un objectif de sécurité alimentaire : contrôle de Listeria monocytogenes dans l'industrie du poisson fumé.

• Auteurs : GRAM L.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Contamination, Listeria, Poisson, Croissance, Contrôle, Fumaison
• Source : Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene./ Work on food chemistry and hygiene.

Document IIF

THE SURVIVAL AND GROWTH OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN SMOKED SALMON.

SURVIE ET DEVELOPPEMENT DE LISTERIA MONOCYTOGENES DANS LE SAUMON FUME.

• Auteurs : MACRAE M., MILLAR I. G., GIBSON D. M.
• Date d'édition : 18/09/1990
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Listeria, Réfrigeration, Qualité microbiologique, Saumon, Poisson, Fumaison
• Source : Chilling and Freezing of New Fish Products.
• Formats : PDF

Relation of smoking parameters to the yield, colour and sensory quality of smoked Atlantic salmon (Salmo salar).

Influence des paramètres du fumage sur le rendement, la couleur et la qualité sensorielle du saumon atlantique (Salmo salar) fumé.

• Auteurs : CARDINAL M., KNOCKAERT C., TORRISSEN O., et al.
• Date d'édition : 2001
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Rendement, Qualité organoleptique, Saumon, Poisson, Paramètre, Couleur, Fumaison
• Source : Food Res. int. - vol. 34

Document IIF

Microbiological stability of modified atmosphere-packaged smoked tilapia stored under refrigeration.

Stabilité microbiologique du tilapia fumé, emballé sous atmosphère modifiée et entreposé au froid.

• Auteurs : MORALES W, NEGRON E., KUBARYK J., CHAPARRO M.
• Date d'édition : 02/10/1996
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Atmosphère modifiée, Microbiologie, Réfrigeration, Silure, Poisson, Emballage, Fumaison
• Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
• Formats : PDF

Document IIF

The effects of superchilled storage at -2°C on the microbiological and organoleptic properties of cold-smoked salmon before retail display.

Effets d'une conservation à -2 °C (super-réfrigération) avant la mise en vente sur les propriétés microbiologiques et organoleptiques du saumon fumé à froid.

• Auteurs : BEAUFORT A., CARDINAL M., LE BAIL A., et al.
• Date d'édition : 11/2009
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Qualité microbiologique, Synthèse, Saumon, Poisson, Entreposage frigorifique, Fumaison
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 32 - n. 7
• Formats : PDF

Effect of high pressure treatments on smoked cod quality during refrigerated storage.

Effet des traitements à haute pression sur la qualité du cabillaud fumé pendant l'entreposage frigorifique

• Auteurs : MONTIEL R., ALBA M. de, BRAVO D., et al.
• Date d'édition : 02/2012
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Traitement, Texture, Qualité, Poisson, Morue, Entrepôt frigorifique, Couleur, Fumaison
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 23 - n. 2

Document IIF

Smoked "gravad"-type rainbow trout, packed in vacuum and modified atmosphere: microbiological, biochemical and sensory aspects.

Truite arc-en-ciel fumée de type "gravad" emballée sous vide et en atmosphère modifiée : aspects microbiologiques, biochimiques et sensoriels.

• Auteurs : MORAL A., LOPEZ E., MORALES J., RUIZ CAPILLAS C., PAARUP T.
• Date d'édition : 20/03/1996
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Microbiologie, Truite, Texture, Aquaculture, Qualité, Salaison, Poisson, Optimisation, Fumaison
• Source : Refrigeration and Aquaculture.
• Formats : PDF

Document IIF

LA CONGELATION COMME METHODE DE MAINTIEN DE LA QUALITE UNIFORME DE LA SARDINE FUMEE.

• Auteurs : MORAL A., BELTRAN A.
• Date d'édition : 10/08/1991
• Langues : Français
• Mots-clés : Qualité organoleptique, Sardine, Poisson, Congélation, Fumaison, Durée de conservation
• Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
• Formats : PDF

Could modifications of processing parameters enhance the growth and selection of lactic acid bacteria in cold-smoked salmon to improve preservation by natural means?

Les modifications des paramètres de traitement peuvent-elles améliorer la croissance et la sélection des bactéries lactiques dans du saumon fumé à froid, de façon à améliorer la conservation par des moyens naturels ?

• Auteurs : TOMÉ E., GIBBS P. A., TEIXEIRA P. C.
• Date d'édition : 07/2007
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Bactérie lactique, Saumon, Poisson, Inhibition, Entreposage frigorifique, Emballage, Croissance, Fumaison
• Source : Journal of Food Protection - vol. 70 - n. 7

Impact of -2°C superchilling before refrigerated storage (4 and 8°C) on the microbiological and sensory qualities of cold-smoked salmon.

Impact du surrefroidissement à -2 °C avant l'entreposage frigorifique (à 4 et 8 °C) sur les qualités microbiologiques et sensorielles de saumon fumé à froid.

• Auteurs : MIDELET-BOURDIN G., BEAUFORT A., LEROI F., et al.
• Date d'édition : 11/2008
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Pré-refroidissement, Qualité microbiologique, Saumon, Poisson, Experimentation, Entreposage frigorifique, Fumaison
• Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 11

Predictive models of growth and survival of psychrotrophic bacteria in salted and cured meat products.

Modèles prévisionnels de croissance et de survie de bactéries psychrotrophiques dans des produits à base de viande salée et séchée.

• Auteurs : KAJAK K., KOLOZYN-KRAJEWSKA D., GORYL A.
• Date d'édition : 02/05/2005
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Bactérie, Survie, Salaison, Produit carné, Modélisation, Entreposage frigorifique, Croissance, Fumaison
• Source : Proceedings of the Third International Symposium on applications of modelling as an innovative technology in the agri-food chain. Model-IT 2005.