Partager

Traitement haute pression des produits alimentaires : deux exemples de transferts.

Auteurs : BERTAUDIERE P., LEBAS J. M.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'article décrit d'abord un procédé consistant à découper en petites portions des produits alimentaires congelés. Ce découpage se fait au moyen d'un jet d'eau sous haute pression. Ce découpage est guidé automatiquement, en fonction du poids des morceaux désirés et de la forme et de la composition de la pièce à découper. Le procédé continu est géré par ordinateur. Le deuxième exemple décrit est un procédé de conservation des denrées alimentaires périssables par traitement à très haute pression (200 à 900 mégapascals). Les effets de ces très hautes pressions sur l'équilibre moléculaire, l'eau, la glace, les protéines et les micro-organismes sont décrits. L'appareillage, ainsi que différents essais et résultats, sont également décrits.

Détails

  • Titre original : Traitement haute pression des produits alimentaires : deux exemples de transferts.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2901
  • Langues : Français
  • Source : IPA/GIA-MATIC-SIEL 96 - 16 p.; 9 fig.
  • Date d'édition : 09/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation