Utilisation d'un procédé haute pression-basse température pour la technologie alimentaire et la biotechnologie.

Hochdruck-Tieftemperatur-Verfahren für die Lebensmittel- und Biotechnologie.

Type d'article : Article

Résumé

Increased hydrostatic pressure (up to 209 MPa) influences the phase transition of water by way of depressing the freezing/melting point (-22 °C) as well as reducing the latent heat of fusion. This results in shortened freezing/thawing times of food materials. Furthermore, different solid modifications of pure water with a higher density than the fluid exist under hydrostatic pressure above 209 MPa (e.g. ice III and ice V). A detected metastable state of the fluid phase in the ice III region could lead to additional improvements when designing high pressure-low temperature processes.

Détails

Titre original : Hochdruck-Tieftemperatur-Verfahren für die Lebensmittel- und Biotechnologie.
Identifiant de la fiche : 2003-0228
Langues : Allemand
Source : KI Luft Kältetech. - vol. 38 - n. 3
Date d'édition : 03/2002
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Irradiation et autres procédés de conservation
Mots-clés : Glace; Produit alimentaire; Traitement; Température; Procédé; Haute pression; Eau