Partager

Utilisation d'un procédé haute pression-basse température pour la technologie alimentaire et la biotechnologie.

Hochdruck-Tieftemperatur-Verfahren für die Lebensmittel- und Biotechnologie.

Auteurs : SCHLÜTER O., KNORR D.

Type d'article : Article

Résumé

Increased hydrostatic pressure (up to 209 MPa) influences the phase transition of water by way of depressing the freezing/melting point (-22 °C) as well as reducing the latent heat of fusion. This results in shortened freezing/thawing times of food materials. Furthermore, different solid modifications of pure water with a higher density than the fluid exist under hydrostatic pressure above 209 MPa (e.g. ice III and ice V). A detected metastable state of the fluid phase in the ice III region could lead to additional improvements when designing high pressure-low temperature processes.

Détails

  • Titre original : Hochdruck-Tieftemperatur-Verfahren für die Lebensmittel- und Biotechnologie.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0228
  • Langues : Allemand
  • Source : KI Luft Kältetech. - vol. 38 - n. 3
  • Date d'édition : 03/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (8)
Voir la source

Indexation