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TRAITEMENT THERMIQUE DES OEUFS DURS.

THERMALLY PROCESSED HARD COOKED EGGS.

Auteurs : STADELMAN W. J.

Type d'article : Article

Résumé

DES OEUFS DURS ECALES ONT ETE MAINTENUS DANS 0,1 N D'ACIDE CITRIQUE, CONTENANT 0,2 % DE BENZOATE DE SODIUM A 277 K (4 DEG C) PENDANT 4 JOURS. LES OEUFS ONT ETE ALORS EMBALLES DANS DES BOITES DE METAL SOUDEES ET DANS DES SACHETS THERMORESISTANTS DANS UN ACIDE ORGANIQUE DILUE. ILS ONT ETE TRAITES 15 MIN A 394 K (121 DEG C). D'AUTRES OEUFS PLACES DANS DES SACHETS THERMORESISTANTS ONT ETE PLONGES DANS DE L'EAU BOUILLANTE PENDANT 15 MIN. LES OEUFS CUITS DUR AUPARAVANT ONT SUBI LES CONTRAINTES DU CHAUFFAGE OU DE L'IMMERSION DANS DE L'EAU BOUILLANTE SANS MODIFICATIONS DECELABLES DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES. L'EXAMEN MICROBIOLOGIQUE DES OEUFS TRAITES THERMIQUEMENT APRES 1 SEMAINE, 4 SEMAINES, 3 MOIS OU 5 MOIS D'ENTREPOSAGE A 277 OU 294 K (4 OU 24 DEG C) NE FAISAIT PAS RESSORTIR DE DEVELOPPEMENT DE MICROORGANISMES.

Détails

  • Titre original : THERMALLY PROCESSED HARD COOKED EGGS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2016
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 61 - n. 2
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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